handgearbeitete Messer

handgearbeitete Messer

handgearbeitete Messer

 

 

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Handgearbeitet - vom Anfang bis zum Ende.

Durchdacht vom Werkstoff bis zur Formgebung.

 

Als Werkstofftechniker und Liebhaber von einheimischen Hölzern stelle ich Messer her, welche über Eigenschaften verfügen, die sich stark von haushaltsüblichen Messern unterscheiden. Üblicherweise wird an ein Messer folgende Kernanforderungen gestellt:

1.) Es darf nicht brechen

2.) Es darf nicht rosten

 

Dies überschneidet sich gut mit der gängigen Praxis eines durchschnittlichen Haushaltes. Im Gegensatz dazu hat ein guter Koch ganz andere Anforderungen an sein Arbeitsgerät:

1.) Es muss scharf sein

2.) Es muss die Schärfe lange halten

 

Die Werkstofftechnik hat ein breites Spektrum an Stählen hervorgebracht, jedoch eignen sich die wenigsten für gute Messer. Neben einer hohen Härte (ca. 58-66 HRC) zeichnet sich ein geeigneter Stahl durch ein feinkörniges, homogenes Gefüge aus. Nur so sind flache Schneiden und sehr scharfe Messer möglich, welche lange Zeit ohne Nachschärfen benutzbar sind. Die mangelnde Rostbeständigkeit ist normalerweise zu vernachlässigen, da gehobene Messer stets nach Benutzung gereinigt und ggf. geölt werden.

Solche Stähle lassen sich hervorragend nachschärfen und ermöglichen Schneidenwinkel und somit Schärfen, welche mit handelsüblichen Messern nicht vergleichbar ist.

Die Messer werden absichtlich nicht geschmiedet, da jede zusätzliche Wärmebehandlung das Gefüge grobkörniger und somit ungeeigneter machen würde. Aus Flachmaterial wird der Rohling ausgetrennt, welcher zuerst seine Form und anschließend seine Härte im eigens gebauten Härteofen erhält.

Die Form der Klinge bestimmt die Struktur des Holzes, welche harmonieren müssen und eine Einheit ergeben. Die Farbe des Holzes betont zusätzlich den Charakter des Messers.

Beide zusammen ergeben eine Einheit – in Form und Schönheit

 

 


Handmade

100% deutsche Handarbeit. Unikate in höchster Qualität. Langlebig. Edel. inkl. Werkstoffzertifikat

Restaurationen

Durch den Einsatz kontrastreicher, edler Hölzer kombiniert mit einer kompletten Überarbeitung der Klinge ergibt sich ein wertvolles Unikat, welches jeden Koch erblassen lässt.

Holzmesser

Zum Streichen und Verteilen ideales Utensil für das edle Frühstück